カンパニア州

●ナポリ

イタリアの代表的な料理の一つであるクッチーナ・ナポレターナ（ナポリ郷土料理）の代表格は、もちろん日本でも良く知られているナポリピッツァ(Pizza Napoletana)。

小麦粉（ファリーナ）と塩を水でねり、一般的には48時間程度熟成させたドゥを手際よく延ばし、淵の盛り上がった独特のクラストを手作業で作ります。トマトソースを乗せトッピングにカンパーニア州特産のモッツァレラチーズとバジルの葉をちぎって使い、ほんの数分450度のピッツァ釜で焼き上げると定番のマルゲリータの出来上がり。モチモチ感のあるクラストは味わい深く、一度食べるとパン生地の“ピザ”には満足できなくなります。

ナポリにはまたナポリっ子が行列を作るナポリピッツァ専門店が沢山あります。その代表が日本びいきでもあるピッツァ職人エンゾウ・コッチア氏が経営するPizzaria La Notizia(ピッツァリア・ラ・ノティツィア)です。

夜でも夕食にピッツァを求める人達の行列ができ、テーブルに座るまでに２時間待ちが普通のようです。絶品のマルゲリータは人気メニューの一つです。デザートにはクラストに甘いチョコレートペーストのヌテッラ（イタリアでは朝食スプレッドとして有名）を包み込んだお菓子がお薦めです。

Pizzaria・La・Notizia　：Via Michelangelo da Caravaggio 94/A Napoli
Tel:081 19531937
E-mail:info@pizzaconsulting.it

クッチーナ・ナポレターナにはナポリピッツァの他にも、パスタでは日本でも一般的になっているスパゲティボンゴレ、筒状パスタのパッケリのトマトソース、リングーネのシーフードソースなどがあります。

代表的な食材としては、もちろんトマト、モッツァレラ、メランザーネ（なす）、ぺペローニ、それに魚介類です。ナポリ名物の揚げスナックFrittura(フリッチューラ)も見逃せません。

●ソレント

カンパーニア州には日本でも知られた多くの地名がありますが、その一つがソレントでしょう。海岸に面した風光明媚な土地柄は観光地としても有名ですが、近辺には評価の高いリストランテが多くあります。その一つミシュラン二つ星のTorre del Saracino(トッレ・デル・サラチーノ、サラチーノの塔という意味)をご紹介します。

場所はソレント近郊の海岸縁、Via Torretta 9, Marina di Seiano vico Equenseという処にある、まさに塔の下にあるレストランです。料理はもちろんクッチーナ・ナポレターナですが、特に魚料理は３人の日本人スタッフが調理を支えるお薦め料理です。

親日家で日本をよく訪れるオーナーシェフのGennaro Esposito氏は非常に繊細で美しい料理を得意としています。
別棟のワイセラーにはカンパーニア州産を初め世界中の名ワインが数千本在庫されています。

Torre del Saracino
Tel :081 8028555 E-mail :info@torredelsaracino www.torredelsaracino.it