ミートソースのマカロニ
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ミートソースのマカロニ
材料（４人分）
- ジーティかメッヅィ・ジーティパスタ：１㎏
- 牛モモ肉か外モモ肉、または豚モモ肉：１kg
- ラード：5ｇ
- 豚の脂身：30g
- 生ハム：50g
- トマトペースト：280g または トマトソース：1kg
- 赤ワイン：グラス１杯半
- 玉ねぎ：300g
- ニンニク：1片
- パセリ：少々
- 塩・胡椒：少々
- エクストラ・バージン・オリーヴオイル：大さじ4杯
作り方
- 肉の塊に切れ目を入れ、細かく刻んだパセリ、パンチエッタ３０ｇ、生ハム、胡椒を差し込み入れ、肉をタコ糸で巻き付け縛る。
- 玉ねぎ、ニンニク、豚の脂身と残りのパンチェッタを細かく刻んで、楕円形の浅鍋に入れる。同じ浅鍋に肉の塊、ラード、と胡椒少々を入れる。
- 蓋をして弱火にし、玉ねぎがきつね色になったら蓋を取り、木ベラで混ぜながらワインを少しずつ入れながら、肉をキツネ色にまるまで炒める。
- ソースが全部蒸発したら(約９０分)、トマトペーストまたはトマトソースを少し入れ、火を強めなが、焦がさないようにソースを煮詰め、さらにトマトペーストまたはトマトソースを入れ、同様にトマトペースト・ソースがなくなるまで繰り返したら(２時間ほどかかる）、水2～3カップを入れ、火を弱め再び２時間ほど煮る。（もし必要な水を加え焦がさないようにする）
- 焼きあがった肉を鍋から取り出し、さらにソースにつやが出て濃厚になるまで煮詰める。
参考：ミートソースは前日に作り、当日ソースを温め塩少々を加え、茹で上がったマカロニにソースとすりおろしたパルメザンチーズをかける。
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